Рецепты WetAir
Джерки из лосося с лимоном и укропом
Насыщенный вкус лосося, свежая кислинка лимона и аромат укропа.
Лосось, лимонный сок и укроп дают свежий выразительный вкус без тяжёлой глазури.
Начните с небольшой партии «Джерки из лосося с лимоном и укропом»: так проще свободно разложить полоски и без спешки понять нужную текстуру.
| Температура | Нагрев с проверкой термометром: 72 °C / 162 °F · Время выдержки: 90 секунд; Этап в сушилке: 65 °C / 149 °F |
|---|---|
| Время сушки | Не менее 4 часов |
| Признак готовности | Немного остывшая полоска должна быть жевательной и кожистой, сгибаться, трескаться, но не ломаться, и не иметь влажных участков. |
| Совместимые модели | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Ингредиенты
- филе лосося 800 г
- лимонный сок 25 мл
- укроп 5 г
- соль 4 г
Как приготовить
-
Подготовьте
Замороженный лосось размораживайте только в холодильнике и держите холодным на всех этапах подготовки.
-
Снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе равномерными полосками.
-
Смешайте лимонный сок, укроп и соль, равномерно покройте маринадом лосось и маринуйте в закрытой емкости в холодильнике.
-
Слейте лишний маринад, промокните поверхность и разложите полоски на чистом противне так, чтобы они не соприкасались.
-
Предварительно прогрейте сушилку 15–30 мин до фактических 65 °C; проверьте воздух на уровне лотков отдельным термометром. Только после этого начинайте прогревать продукт в духовке.
-
Разогрейте духовку до 163 °C. Разложите полоски без нахлёста и прогрейте; тонким калиброванным щупом проверьте несколько самых толстых полосок: в центре должно быть не менее 72 °C с выдержкой 90 секунд. Температура духовки не равна температуре продукта.
-
Разложите и высушите
Сразу чистыми щипцами перенесите горячие полоски в уже прогретую сушилку и разложите одним слоем без нахлёста.
Оставляйте промежутки между кусочками, чтобы воздух свободно проходил вокруг них. -
Сушите не менее 4 ч при фактических 65 °C, затем продолжайте до готовности: немного остывшая полоска гнётся и трескается, но не ломается и не имеет влажных участков.
-
Проверьте и остудите
Остудите рыбные полоски на чистой решётке.
Проверяйте текстуру на отдельном кусочке после короткого остывания. -
Остывшие полоски неплотно сложите в закрытую ёмкость и выдержите 2–4 дня в холодильнике, ежедневно встряхивая. Холодная выдержка — осторожный редакционный выбор: PNW 632 задаёт срок, но не температуру этого этапа. Если появилась влага, досушите всю партию и повторите проверку; затем упакуйте герметично и храните в холодильнике или морозильнике.
После остывания
После кондиционирования упакуйте герметично и храните в холодильнике или морозильнике; хранение при комнатной температуре не входит в этот способ.
Как подать
Подавайте охлажденными как белковую закуску или добавляйте небольшие кусочки к несладким перекусам.
Источники и обоснование
Частые вопросы
Что проверить перед подачей «Джерки из лосося с лимоном и укропом»?
В упаковке не должно быть конденсата, а у запаха и поверхности — признаков порчи; сомнительную порцию не пробуйте.