Рецепты для сушилки
Джерки из лосося с лимоном и укропом
Насыщенный вкус лосося, свежая кислинка лимона и аромат укропа.
Держите лосось холодным, маринуйте его в холодильнике, нагрейте полоски до внутренней температуры из блока ниже и выдержите девяносто секунд, затем сразу сушите не менее четырех часов до надлежащей сухости.
Сначала безопасность
Вкус маринада, цвет и четыре часа на таймере не доказывают безопасность. Внутреннюю температуру и выдержку проверяйте термометром, а сухость оценивайте отдельно после охлаждения.
Температура: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд
Лимонный сок, укроп и соль придают вкус. Маринад не обеззараживает сырую рыбу и не заменяет обязательный нагрев с проверкой термометром.
Ингредиенты
- филе лосося 800 g
- лимонный сок 25 ml
- укроп 5 g
- соль 4 g
Подготовка
- Замороженный лосось размораживайте только в холодильнике и держите холодным на всех этапах подготовки.
- Снимите кожу, удалите кости и нарежьте филе равномерными полосками без неподтвержденной цифры толщины.
- Смешайте лимонный сок, укроп и соль, равномерно покройте маринадом лосось и маринуйте в закрытой емкости в холодильнике.
- Слейте лишний маринад, промокните поверхность и разложите полоски на чистом противне так, чтобы они не соприкасались.
Этапы сушки
- Заранее прогревайте сушилку пятнадцать–тридцать минут и отдельным термометром контролируйте температуру воздуха.
- Запеките полоски до указанной ниже внутренней температуры, измерьте ее тонким щупом и выдержите девяносто секунд.
- Чистыми щипцами сразу перенесите горячие полоски в прогретую сушилку и разложите без соприкосновения и нахлеста.
- Сушите не менее четырех часов, но завершайте процесс только после проверки немного остывшего образца.
- Полностью остудите джерки, неплотно уложите в закрытую емкость на два–четыре дня и ежедневно встряхивайте; при появлении влаги досушите всю партию.
Не менее 4 часов
Температура
- Нагрев с проверкой термометром: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд
- Этап в сушилке: 65 °C / 149 °F
Как проверить готовность
Немного остывшая полоска должна быть жевательной и кожистой, сгибаться, трескаться, но не ломаться, и не иметь влажных участков.
Охлаждение и хранение
Охлаждение
После выдерживания герметично упакуйте джерки с минимумом воздуха и храните в холодильнике или морозильнике. Для рыбных джерки не обещайте безопасное хранение при комнатной температуре.
Как подавать
Подавайте охлажденными как белковую закуску или добавляйте небольшие кусочки к несладким перекусам.
Совместимые модели WetAir
Источники
Частые вопросы
Делает ли лимонный сок сырую рыбу безопасной?
Нет. Он придает вкус; нужен нагрев до внутренней цели с выдержкой и проверкой термометром.
Можно ли остановиться ровно через четыре часа?
Нет. Это минимум; продолжайте сушку, пока немного остывшая полоска не пройдет проверку сухости.
Где хранить готовые джерки из лосося?
После выдерживания герметично упакуйте их и держите в холодильнике или морозильнике.