Рецепти для сушарки
Джерки з лосося з лимоном і кропом
Насичений смак лосося, свіжа кислинка лимона й аромат кропу.
Тримайте лосось холодним, замаринуйте його в холодильнику, нагрійте смужки до внутрішньої температури з блоку нижче й витримайте дев’яносто секунд, а потім одразу сушіть щонайменше чотири години до належної сухості.
Спочатку безпека
Смак маринаду, колір і чотири години на таймері не доводять безпечності. Внутрішню температуру та витримування перевіряйте термометром, а сухість оцінюйте окремо після охолодження.
Температура: 71 °C / 160 °F · Тривалість витримування: 90 секунд
Цей рецепт поєднує лосось із лимонним соком, кропом і помірною кількістю солі. Маринад відповідає за смак, але не замінює обов’язкове нагрівання з перевіркою термометром.
Інгредієнти
- філе лосося 800 g
- лимонний сік 25 ml
- кріп 5 g
- сіль 4 g
Підготовка
- Якщо лосось заморожений, розморожуйте його тільки в холодильнику та тримайте холодним під час усієї підготовки.
- Зніміть шкіру, видаліть кістки й наріжте філе рівномірними смужками без заданої тут непідтвердженої товщини.
- Змішайте лимонний сік, кріп і сіль, рівномірно вкрийте маринадом лосось та маринуйте в закритій ємності в холодильнику.
- Злийте зайвий маринад, промокніть поверхню й розкладіть смужки на чистому деку так, щоб вони не торкалися.
Етапи сушіння
- Заздалегідь прогрійте сушарку протягом п’ятнадцяти–тридцяти хвилин і окремим термометром перевірте температуру повітря.
- Запечіть смужки лосося до показаної нижче внутрішньої температури, виміряйте її тонким щупом і витримайте дев’яносто секунд.
- Чистими щипцями одразу перенесіть гарячі смужки до прогрітої сушарки та розкладіть без дотику й перекривання.
- Сушіть щонайменше чотири години, але завершуйте процес лише після перевірки фізичної готовності трохи охолодженої смужки.
- Повністю охолодіть джерки, нещільно складіть у закриту ємність на два–чотири дні та щодня струшуйте; якщо з’явиться волога, досушіть усю партію й повторіть перевірку.
Щонайменше 4 години
Температура
- Нагрівання з перевіркою термометром: 71 °C / 160 °F · Тривалість витримування: 90 секунд
- Етап у сушарці: 65 °C / 149 °F
Як перевірити готовність
Трохи охолоджена смужка має бути жувальною та шкірястою, згинатися, тріскатися, але не ламатися, і не мати вологих ділянок.
Охолодження та зберігання
Охолодження
Після кондиціювання запакуйте джерки герметично з мінімумом повітря та зберігайте в холодильнику або морозильнику. Для джерків із риби не обіцяйте безпечне зберігання за кімнатної температури.
Як подавати
Подавайте охолодженими як білкову закуску або додавайте невеликі шматочки до несолодких перекусів.
Сумісні моделі WetAir
Джерела
Поширені запитання
Чи робить лимонний сік сиру рибу безпечною?
Ні. Лимонний сік додає смаку; потрібне нагрівання до внутрішньої температури з витримуванням і перевіркою термометром.
Чи можна зупинитися рівно через чотири години?
Ні. Це мінімум; продовжуйте сушіння, доки трохи охолоджена смужка не пройде фізичну перевірку сухості.
Де зберігати готові джерки з лосося?
Після кондиціювання герметично запакуйте їх і тримайте в холодильнику або морозильнику.