Рецепти WetAir
Джерки з лосося з лимоном і кропом
Насичений смак лосося, свіжа кислинка лимона й аромат кропу.
Лосось, лимонний сік і кріп дають свіжий, виразний смак без важкої глазурі.
Почніть із невеликої партії «Джерки з лосося з лимоном і кропом»: так простіше вільно розкласти смужки й без поспіху познайомитися з потрібною текстурою.
| Температура | Нагрівання з перевіркою термометром: 72 °C / 162 °F · Тривалість витримування: 90 секунд; Етап у сушарці: 65 °C / 149 °F |
|---|---|
| Час сушіння | Щонайменше 4 години |
| Ознака готовності | Трохи охолоджена смужка має бути жувальною та шкірястою, згинатися, тріскатися, але не ламатися, і не мати вологих ділянок. |
| Сумісні моделі | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Інгредієнти
- філе лосося 800 г
- лимонний сік 25 мл
- кріп 5 г
- сіль 4 г
Як приготувати
-
Підготуйте
Якщо лосось заморожений, розморожуйте його тільки в холодильнику та тримайте холодним під час усієї підготовки.
-
Зніміть шкіру, видаліть кістки й наріжте філе рівномірними смужками.
-
Змішайте лимонний сік, кріп і сіль, рівномірно вкрийте маринадом лосось та маринуйте в закритій ємності в холодильнику.
-
Злийте зайвий маринад, промокніть поверхню й розкладіть смужки на чистому деку так, щоб вони не торкалися.
-
Попередньо прогрійте сушарку 15–30 хв до фактичних 65 °C; перевірте повітря на рівні лотків окремим термометром. Лише після цього починайте прогрівати продукт у духовці.
-
Розігрійте духовку до 163 °C. Викладіть смужки без накладання та прогрійте; тонким каліброваним щупом перевірте кілька найтовстіших смужок: у центрі має бути щонайменше 72 °C і утримуватися 90 секунд. Температура духовки не є температурою продукту.
-
Розкладіть і висушіть
Одразу чистими щипцями перенесіть гарячі смужки в уже прогріту сушарку та розкладіть одним шаром без накладання.
Залишайте проміжки між шматочками, щоб повітря вільно проходило навколо них. -
Сушіть щонайменше 4 год за фактичних 65 °C, а потім продовжуйте до готовності: трохи охолоджена смужка гнеться й тріскається, але не ламається та не має вологих ділянок.
-
Перевірте й охолодіть
Охолодіть рибні смужки на чистій решітці.
Перевіряйте текстуру на окремому шматочку після короткого охолодження. -
Охолоджені смужки нещільно складіть у закриту ємність і витримайте 2–4 дні в холодильнику, щодня струшуючи. Холодне витримування — обережний редакційний вибір: PNW 632 задає тривалість, але не температуру цього етапу. Якщо з’явилася волога, досушіть усю партію й повторіть перевірку; потім запакуйте герметично та зберігайте в холодильнику або морозильнику.
Після охолодження
Після кондиціювання запакуйте герметично та зберігайте в холодильнику або морозильнику; зберігання за кімнатної температури не є частиною цього способу.
Як смакувати
Подавайте охолодженими як білкову закуску або додавайте невеликі шматочки до несолодких перекусів.
Джерела й обґрунтування
Поширені запитання
Що перевірити перед подаванням «Джерки з лосося з лимоном і кропом»?
Упаковка має бути без конденсату, а запах і поверхня — без ознак псування; сумнівну порцію не куштуйте.