Рецепты WetAir
Джерки из трески с паприкой и лимоном
Нежирная белая рыба с паприкой, чесноком и лимоном.
Постная треска с паприкой и лимоном сохраняет чистый вкус и лёгкую дымную ноту. Дальше сверяйтесь с таблицей и образцом.
Начните с небольшой партии «Джерки из трески с паприкой и лимоном»: так проще свободно разложить полоски и без спешки понять нужную текстуру.
| Температура | Нагрев с проверкой термометром: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд; Этап в сушилке: 65 °C / 149 °F |
|---|---|
| Время сушки | Не менее 4 часов |
| Признак готовности | Остывшая полоска жевательная и упругая, при сгибании трескается, но не ломается, и не имеет влажных участков. |
| Совместимые модели | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Ингредиенты
- филе трески 800 g
- паприка 7 g
- лимонный сок 25 ml
- чеснок 6 g
Как приготовить
-
Подготовьте
Снимите кожу, удалите все кости и нарежьте треску ровными полосками.
-
Смешайте паприку, лимонный сок и мелко натёртый чеснок, покройте треску и маринуйте под крышкой в холодильнике.
-
Дайте маринаду стечь, промокните полоски и разложите их отдельно на чистом противне.
-
Разложите и высушите
Сушите без наложения не менее четырёх часов, затем продолжайте до физического признака готовности на остывшей полоске.
Оставляйте промежутки между кусочками, чтобы воздух свободно проходил вокруг них. -
Проверьте и остудите
Остывшая полоска жевательная и упругая, при сгибании трескается, но не ломается, и не имеет влажных участков.
Проверяйте текстуру на отдельном кусочке после короткого остывания. -
Остудите готовые рыбные полоски на чистой решётке, затем проведите кондиционирование по общему руководству.
После остывания
После кондиционирования герметично упакуйте и держите в холодильнике или морозильной камере; хранение при комнатной температуре здесь не предусмотрено.
Как подать
Подавайте охлаждёнными небольшими несладкими порциями.
Источники и обоснование
Совместимые модели WetAir
Источники
Частые вопросы
Что проверить перед подачей «Джерки из трески с паприкой и лимоном»?
В упаковке не должно быть конденсата, а у запаха и поверхности — признаков порчи; сомнительную порцию не пробуйте.