Рецепты WetAir
Сушёный картофель
Сухие картофельные кусочки для супов и гарниров.
Перед сушкой картофель очищают, равномерно нарезают и бланшируют. Сухость проверяйте на остывшем кусочке, в том числе внутри.
Для первой попытки подготовьте небольшую партию: ровные кусочки проще разложить свободно и проверить без спешки.
| Температура | Этап в сушилке: 60 °C / 140 °F |
|---|---|
| Время сушки | 8–12 часов |
| Признак готовности | После охлаждения кусочки должны быть сухими, ломкими или хрустящими в зависимости от продукта, без видимой влаги внутри. Одно лишь время не подтверждает готовность. |
| Совместимые модели | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Ингредиенты
- картофель 900 г
Как приготовить
-
Подготовьте
Выберите здоровые клубни; зелёный, проросший или повреждённый картофель отбракуйте. Остальной вымойте и очистите.
-
Нарежьте ровными ломтиками толщиной три целых две десятых мм (одна восьма дюйма).
-
Бланшируйте в кипящей воде пять–шесть минут, затем быстро охладите в холодной воде и хорошо отцедите.
-
Разложите и высушите
Предварительно нагрейте дегидратор до шестидесяти градусов Цельсия. Разложите подготовленные кусочки одним слоем с промежутками для циркуляции воздуха.
Оставляйте промежутки между кусочками, чтобы воздух свободно проходил вокруг них. -
Для таких тонких ломтиков картофеля источник указывает примерно восемь–двенадцать часов в сушилке. Ориентируйтесь также на ломкость остывших ломтиков, а не только на часы.
-
Сушите, пока остывшие кусочки не станут ломкими, без видимой влаги. Проверьте несколько кусочков с разных поддонов: одного времени недостаточно для определения готовности.
-
Проверьте и остудите
Перед упаковкой охлаждайте высушенные кусочки тридцать–шестьдесят минут; они должны полностью остыть.
Проверяйте текстуру на отдельном кусочке после короткого остывания.
После остывания
Полностью остывшие кусочки сложите в герметичные ёмкости. Храните в прохладном, сухом, тёмном месте и проверяйте, нет ли влаги или плесени; заплесневевший продукт выбросьте.
Как подать
Для приготовления залейте сушёные овощи кипятком: два стакана воды на один стакан овощей. Если замачивание длится больше двух часов, держите продукт в холодильнике.
Источники и обоснование
Совместимые модели WetAir
Источники
Частые вопросы
Можно ли упаковать всю партию после проверки одного кусочка?
Нет. Проверьте несколько более толстых кусочков с разных поддонов. Если часть ещё влажная, продолжайте её сушить, а готовую часть снимите и остудите отдельно.