Рецепти WetAir
Сушена картопля
Сухі картопляні шматочки для супів і гарнірів.
Перед сушінням картоплю очищають, рівномірно нарізають і бланшують. Сухість перевіряйте на охололому шматочку, зокрема всередині.
Для першої спроби підготуйте невелику партію: рівні шматочки легше розкласти вільно й перевірити без поспіху.
| Температура | Етап у сушарці: 60 °C / 140 °F |
|---|---|
| Час сушіння | 8–12 годин |
| Ознака готовності | Після охолодження шматочки мають бути сухими, крихкими або хрусткими відповідно до продукту, без видимої вологи всередині. Сам лише час не підтверджує готовність. |
| Сумісні моделі | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Інгредієнти
- картопля 900 г
Як приготувати
-
Підготуйте
Виберіть здорові бульби; зелену, пророслу або пошкоджену картоплю відкиньте. Решту вимийте й очистьте.
-
Наріжте рівними скибочками завтовшки три цілих дві десятих мм (одна восьма дюйма).
-
Бланшуйте в киплячій воді п’ять–шість хвилин, потім швидко охолодіть у холодній воді й добре відцідіть.
-
Розкладіть і висушіть
Попередньо нагрійте дегідратор до шістдесяти градусів Цельсія. Розкладіть підготовлені шматочки одним шаром із проміжками для руху повітря.
Залишайте проміжки між шматочками, щоб повітря вільно проходило навколо них. -
Для таких тонких скибочок картоплі джерело наводить приблизно вісім–дванадцять годин у сушарці. Орієнтуйтеся також на ламкість охолоджених скибочок, а не лише на годинник.
-
Сушіть, доки охолоджені шматочки не стануть ламкими, без видимої вологи. Перевірте кілька шматочків із різних лотків: самого часу недостатньо для визначення готовності.
-
Перевірте й охолодіть
Перед пакуванням охолоджуйте висушені шматочки тридцять–шістдесят хвилин; вони мають повністю охолонути.
Перевіряйте текстуру на окремому шматочку після короткого охолодження.
Після охолодження
Повністю охолоджені шматочки складіть у герметичні ємності. Зберігайте в прохолодному, сухому, темному місці й перевіряйте, чи немає вологи або плісняви; запліснявілий продукт викиньте.
Як смакувати
Для приготування залийте сушені овочі окропом: дві склянки води на одну склянку овочів. Якщо замочування триває понад дві години, тримайте продукт у холодильнику.
Джерела й обґрунтування
Сумісні моделі WetAir
Джерела
Поширені запитання
Чи можна пакувати всю партію після перевірки одного шматочка?
Ні. Перевірте кілька товстіших шматочків із різних лотків. Якщо частина ще волога, залиште її сушитися, а готову частину зніміть та охолодіть окремо.