Рецепты для сушилки
Джерки из тунца с соевым соусом, лаймом и кунжутом
Плотный тунец, солоноватый соевый соус, кислинка лайма и кунжутный аромат.
Маринуйте подготовленного тунца в холодильнике, нагрейте полоски до внутренней температуры с обязательной выдержкой девяносто секунд и без промедления сушите не менее четырех часов.
Сначала безопасность
Лайм и соевый соус не заменяют тепловой этап. Измерьте температуру в толще рыбы, выдержите ее положенное время и сразу начните сушку.
Температура: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд
Тунец прямо включен в перечень рыбы, из которой получали приемлемые джерки. Соево-лаймовый маринад меняет вкус, а не правила безопасности.
Ингредиенты
- филе тунца 800 g
- соевый соус 38 ml
- сок лайма 20 ml
- кунжут 8 g
Подготовка
- Держите тунца холодным и размораживайте замороженное филе только в холодильнике.
- Удалите кожу и кости, если они есть, и нарежьте филе ровными полосками без неподтвержденной величины толщины.
- Смешайте соевый соус с соком лайма и кунжутом, покройте маринадом тунца и оставьте в закрытой емкости в холодильнике.
- Слейте маринад, промокните рыбу и разложите полоски на чистом противне свободным одним слоем.
Этапы сушки
- Прогревайте сушилку пятнадцать–тридцать минут и проверьте температуру циркулирующего воздуха.
- Запеките тунца до внутренней температуры из таблицы ниже, проверьте тонким термометром и выдержите девяносто секунд.
- Чистыми щипцами сразу перенесите полоски на лотки сушилки, не допуская соприкосновения или нахлеста.
- Сушите не менее четырех часов; затем проверяйте остывший кусочек и продолжайте, если остались влажные места.
- Дайте джерки полностью остыть, выдерживайте два–четыре дня с ежедневной проверкой и досушите всю партию при появлении влаги.
Не менее 4 часов
Температура
- Нагрев с проверкой термометром: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд
- Этап в сушилке: 65 °C / 149 °F
Как проверить готовность
Остывший тунец должен быть жевательным и кожистым, сгибаться, трескаться без полного разлома и не содержать влажных участков.
Охлаждение и хранение
Охлаждение
Выдержанные джерки герметично упакуйте и храните в холодильнике или морозильнике; не приписывайте им неподтвержденный срок при комнатной температуре.
Как подавать
Подавайте небольшими холодными кусочками; кунжут уже есть в рецепте, поэтому учитывайте это для людей с аллергией.
Совместимые модели WetAir
Источники
Частые вопросы
Можно ли пропустить запекание перед сушкой?
Нет. В этом процессе рыбу сначала нагревают до внутренней цели с выдержкой, а сушку начинают сразу после этого.
Почему нет примерного выхода?
Источник не подтверждает выход именно этой рецептуры, поэтому страница не показывает выдуманное количество.
Что делать после выдерживания?
Еще раз проверьте сухость, герметично упакуйте джерки и уберите в холодильник или морозильник.