Рецепти для сушарки
Джерки з тунця із соєвим соусом, лаймом і кунжутом
Щільний тунець, солонуватий соєвий соус, кислинка лайма та кунжутний аромат.
Замаринуйте підготовленого тунця в холодильнику, нагрійте смужки до внутрішньої температури з обов’язковим витримуванням дев’яносто секунд і без зволікання сушіть щонайменше чотири години.
Спочатку безпека
Лайм і соєвий соус не замінюють теплового етапу. Виміряйте температуру в товщі риби, витримайте її належний час, після чого одразу почніть сушіння.
Температура: 71 °C / 160 °F · Тривалість витримування: 90 секунд
Тунець прямо входить до переліку риби, з якої споживачі отримували прийнятні джерки. Соєво-лаймовий маринад змінює смак, а не правила безпеки.
Інгредієнти
- філе тунця 800 g
- соєвий соус 38 ml
- сік лайма 20 ml
- кунжут 8 g
Підготовка
- Тримайте тунець холодним і розморожуйте заморожене філе тільки в холодильнику.
- Видаліть шкіру та кістки, якщо вони є, і наріжте філе рівними смужками без непідтвердженої величини товщини.
- Змішайте соєвий соус із соком лайма та кунжутом, вкрийте маринадом тунець і залиште в закритій ємності в холодильнику.
- Злийте маринад, промокніть рибу й розкладіть смужки на чистому деку вільним одним шаром.
Етапи сушіння
- Прогрійте сушарку протягом п’ятнадцяти–тридцяти хвилин і перевірте температуру циркулюючого повітря.
- Запечіть тунець до внутрішньої температури з таблиці нижче, перевірте тонким термометром і витримайте дев’яносто секунд.
- Чистими щипцями одразу перенесіть смужки на лотки сушарки, не допускаючи дотику або перекривання.
- Сушіть щонайменше чотири години; потім перевіряйте охолоджений шматочок і продовжуйте, якщо він має вологі місця.
- Дайте джерки повністю охолонути, кондиціонуйте два–чотири дні зі щоденною перевіркою та досушіть усю партію, якщо з’явиться волога.
Щонайменше 4 години
Температура
- Нагрівання з перевіркою термометром: 71 °C / 160 °F · Тривалість витримування: 90 секунд
- Етап у сушарці: 65 °C / 149 °F
Як перевірити готовність
Охолоджений тунець має бути жувальним і шкірястим, згинатися, тріскатися без повного зламу та не містити вологих ділянок.
Охолодження та зберігання
Охолодження
Кондиціоновані джерки герметично запакуйте й зберігайте в холодильнику або морозильнику; не приписуйте їм непідтверджений строк за кімнатної температури.
Як подавати
Подавайте невеликими холодними шматочками; кунжут уже є в рецепті, тому врахуйте це для людей з алергією.
Сумісні моделі WetAir
Джерела
Поширені запитання
Чи можна пропустити запікання перед сушінням?
Ні. У цьому процесі рибу спочатку нагрівають до внутрішньої цілі з витримуванням, а сушіння починають відразу після цього.
Чому немає приблизного виходу?
Джерело не підтверджує вихід саме цієї рецептури, тому сторінка не показує вигадану кількість.
Що робити після кондиціювання?
Ще раз перевірте сухість, герметично запакуйте джерки та приберіть у холодильник або морозильник.