Рецепты для сушилки
Джерки из форели с лимоном и укропом
Деликатная форель с лимонной свежестью, укропом и черным перцем.
Подготовьте форель в холодильнике, приправьте лимонным соком, укропом и черным перцем, затем выполните нагрев с термометром и сушите не менее четырех часов до сухого жевательного состояния.
Сначала безопасность
Кислота лимона и внешний вид рыбы не подтверждают уничтожение опасных микроорганизмов. Контролируйте внутреннюю температуру тонким термометром и не пропускайте выдержку.
Температура: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд
Форель прямо названа в источнике подходящей для джерки. Рецепт не переносит на нее неподтвержденные сведения о толщине или выходе.
Ингредиенты
- филе форели 800 g
- лимонный сок 28 ml
- укроп 6 g
- черный перец 2 g
Подготовка
- Держите форель в холодильнике; замороженную рыбу размораживайте там же, а не на рабочей поверхности.
- Удалите кожу и все кости, нарежьте филе полосками одинаковой формы без выдуманной цифры толщины.
- Соедините лимонный сок, рубленый укроп и черный перец, покройте смесью форель и маринуйте в холодильнике.
- Слейте жидкость, промокните поверхность и разложите рыбу на чистом противне без нахлеста.
Этапы сушки
- Прогревайте пустую сушилку пятнадцать–тридцать минут и контролируйте воздух отдельным термометром.
- Запеките форель до указанной ниже внутренней температуры и удерживайте ее девяносто секунд по показанию тонкого щупа.
- Сразу переложите полоски чистыми щипцами на лотки, оставляя пространство вокруг каждой.
- Сушите не менее четырех часов, затем ориентируйтесь только на состояние немного остывшего образца.
- Остудите готовую форель, выдерживайте два–четыре дня и ежедневно проверяйте емкость; конденсат означает, что партию нужно досушить.
Не менее 4 часов
Температура
- Нагрев с проверкой термометром: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд
- Этап в сушилке: 65 °C / 149 °F
Как проверить готовность
Правильно высушенная форель жевательная и кожистая, сгибается и трескается без полного разлома, не имеет сырых или влажных мест.
Охлаждение и хранение
Охлаждение
После повторной проверки герметично упакуйте рыбные джерки и храните в холодильнике или морозильнике.
Как подавать
Подавайте как холодную закуску; перед подачей отбракуйте кусочки с посторонним запахом или признаками влаги.
Совместимые модели WetAir
Источники
Частые вопросы
Достаточно ли четырех часов для любой партии?
Нет. Это лишь минимальное время; сушка продолжается до подтвержденной физической готовности.
Почему толщина полосок не указана?
Для этого рыбного процесса источник не дает отдельной проверенной толщины, поэтому рецепт ее не выдумывает.
Можно ли хранить форель в шкафу?
Рецепт этого не советует: герметичную упаковку держите в холодильнике или морозильнике.