Джерки из форели с лимоном и укропом

Ингредиенты

• филе форели 800 г
• лимонный сок 28 мл
• укроп 6 г
• черный перец 2 г

Как приготовить

1. 01Подготовьте
2. 02Разложите и высушите
3. 03Проверьте и остудите

1. Подготовьте

   Держите форель в холодильнике; замороженную рыбу размораживайте там же, а не на рабочей поверхности.

2. Удалите кожу и все кости, нарежьте филе полосками одинаковой формы.

3. Соедините лимонный сок, рубленый укроп и черный перец, покройте смесью форель и маринуйте в холодильнике.

4. Слейте жидкость, промокните поверхность и разложите рыбу на чистом противне без нахлеста.

5. Предварительно прогрейте сушилку 15–30 мин до фактических 65 °C; проверьте воздух на уровне лотков отдельным термометром. Только после этого начинайте прогревать продукт в духовке.

6. Разогрейте духовку до 163 °C. Разложите полоски без нахлёста и прогрейте; тонким калиброванным щупом проверьте несколько самых толстых полосок: в центре должно быть не менее 72 °C с выдержкой 90 секунд. Температура духовки не равна температуре продукта.

7. Разложите и высушите

   Сразу чистыми щипцами перенесите горячие полоски в уже прогретую сушилку и разложите одним слоем без нахлёста.

   

8. Сушите не менее 4 ч при фактических 65 °C, затем продолжайте до готовности: немного остывшая полоска гнётся и трескается, но не ломается и не имеет влажных участков.

9. Проверьте и остудите

   Остудите рыбные полоски на чистой решётке.

   

10. Остывшие полоски неплотно сложите в закрытую ёмкость и выдержите 2–4 дня в холодильнике, ежедневно встряхивая. Холодная выдержка — осторожный редакционный выбор: PNW 632 задаёт срок, но не температуру этого этапа. Если появилась влага, досушите всю партию и повторите проверку; затем упакуйте герметично и храните в холодильнике или морозильнике.

Частые вопросы

Похожие рецепты

• Соево-имбирные джерки из лосося
• Джерки из тунца с соевым соусом, лаймом и кунжутом