Джерки з форелі з лимоном і кропом

Інгредієнти

• філе форелі 800 г
• лимонний сік 28 мл
• кріп 6 г
• чорний перець 2 г

Як приготувати

1. 01Підготуйте
2. 02Розкладіть і висушіть
3. 03Перевірте й охолодіть

1. Підготуйте

   Тримайте форель у холодильнику; заморожену рибу розморожуйте там само, а не на робочій поверхні.

2. Видаліть шкіру й усі кістки, наріжте філе смужками однакової форми.

3. З’єднайте лимонний сік, подрібнений кріп і чорний перець, вкрийте сумішшю форель та маринуйте її в холодильнику.

4. Злийте рідину, промокніть поверхню й розкладіть рибу на чистому деку без перекривання.

5. Попередньо прогрійте сушарку 15–30 хв до фактичних 65 °C; перевірте повітря на рівні лотків окремим термометром. Лише після цього починайте прогрівати продукт у духовці.

6. Розігрійте духовку до 163 °C. Викладіть смужки без накладання та прогрійте; тонким каліброваним щупом перевірте кілька найтовстіших смужок: у центрі має бути щонайменше 72 °C і утримуватися 90 секунд. Температура духовки не є температурою продукту.

7. Розкладіть і висушіть

   Одразу чистими щипцями перенесіть гарячі смужки в уже прогріту сушарку та розкладіть одним шаром без накладання.

   

8. Сушіть щонайменше 4 год за фактичних 65 °C, а потім продовжуйте до готовності: трохи охолоджена смужка гнеться й тріскається, але не ламається та не має вологих ділянок.

9. Перевірте й охолодіть

   Охолодіть рибні смужки на чистій решітці.

   

10. Охолоджені смужки нещільно складіть у закриту ємність і витримайте 2–4 дні в холодильнику, щодня струшуючи. Холодне витримування — обережний редакційний вибір: PNW 632 задає тривалість, але не температуру цього етапу. Якщо з’явилася волога, досушіть усю партію й повторіть перевірку; потім запакуйте герметично та зберігайте в холодильнику або морозильнику.

Поширені запитання

Схожі рецепти

• Соєво-імбирні джерки з лосося
• Джерки з тунця із соєвим соусом, лаймом і кунжутом