Рецепти для сушарки
Джерки з форелі з лимоном і кропом
Делікатна форель із лимонною свіжістю, кропом і чорним перцем.
Підготуйте форель у холодильнику, приправте лимонним соком, кропом і чорним перцем, потім виконайте нагрівання з термометром і сушіть щонайменше чотири години до сухого жувального стану.
Спочатку безпека
Кислота лимона та вигляд риби не підтверджують знищення небезпечних мікроорганізмів. Контролюйте внутрішню температуру тонким термометром і не пропускайте витримування.
Температура: 71 °C / 160 °F · Тривалість витримування: 90 секунд
Форель прямо названа в джерелі придатною для приготування джерків. Рецепт не переносить на неї непідтверджені дані про товщину чи вихід готового продукту.
Інгредієнти
- філе форелі 800 g
- лимонний сік 28 ml
- кріп 6 g
- чорний перець 2 g
Підготовка
- Тримайте форель у холодильнику; заморожену рибу розморожуйте там само, а не на робочій поверхні.
- Видаліть шкіру й усі кістки, наріжте філе смужками однакової форми без вигаданої цифри товщини.
- З’єднайте лимонний сік, подрібнений кріп і чорний перець, вкрийте сумішшю форель та маринуйте її в холодильнику.
- Злийте рідину, промокніть поверхню й розкладіть рибу на чистому деку без перекривання.
Етапи сушіння
- Прогрійте порожню сушарку п’ятнадцять–тридцять хвилин і проконтролюйте повітря окремим термометром.
- Запечіть форель до внутрішньої температури, наведеної нижче, та втримуйте її дев’яносто секунд за показом тонкого щупа.
- Одразу перекладіть смужки чистими щипцями на лотки, залишаючи простір навколо кожної.
- Сушіть щонайменше чотири години, а після цього орієнтуйтеся лише на стан трохи охолодженого зразка.
- Охолодіть готову форель, кондиціонуйте два–чотири дні та щодня перевіряйте ємність; конденсат означає, що партію треба досушити.
Щонайменше 4 години
Температура
- Нагрівання з перевіркою термометром: 71 °C / 160 °F · Тривалість витримування: 90 секунд
- Етап у сушарці: 65 °C / 149 °F
Як перевірити готовність
Правильно висушена форель жувальна й шкіряста, згинається та тріскається без ламання, не має сирих або вологих осередків.
Охолодження та зберігання
Охолодження
Після повторної перевірки герметично запакуйте рибні джерки та зберігайте в холодильнику або морозильнику.
Як подавати
Подавайте як холодну закуску; перед подаванням відбракуйте шматочки зі стороннім запахом або ознаками вологи.
Сумісні моделі WetAir
Джерела
Поширені запитання
Чи достатньо чотирьох годин для будь-якої партії?
Ні. Це лише мінімальний час; сушіння триває до підтвердженої фізичної готовності.
Чому товщина смужок не вказана?
Для цього рибного процесу джерело не дає окремої перевіреної товщини, тому рецепт її не вигадує.
Чи можна зберігати форель у шафі?
Рецепт цього не радить: герметичну упаковку тримайте в холодильнику або морозильнику.