Рецепты WetAir
Соево-имбирные джерки из лосося
Выразительная соленость соевого соуса, свежий имбирь и легкая медовая нота.
Соевый соус, имбирь и немного мёда создают солоновато-пряный вкус с мягкой сладкой нотой.
Начните с небольшой партии «Соево-имбирные джерки из лосося»: так проще свободно разложить полоски и без спешки понять нужную текстуру.
| Температура | Нагрев с проверкой термометром: 72 °C / 162 °F · Время выдержки: 90 секунд; Этап в сушилке: 65 °C / 149 °F |
|---|---|
| Время сушки | Не менее 4 часов |
| Признак готовности | Остывший край сгибается и трескается, но не ломается как сухая ветка; внутри нет влажных участков. |
| Совместимые модели | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Ингредиенты
- филе лосося 800 г
- соевый соус 42 мл
- свежий имбирь 12 г
- мед 14 г
Как приготовить
-
Подготовьте
Если нужно, размораживайте лосось в холодильнике и не оставляйте сырую рыбу нагреваться на столе.
-
Снимите кожу и удалите кости, затем нарежьте филе ровными полосками.
-
Натрите имбирь, смешайте с соевым соусом и медом, покройте смесью лосось и маринуйте в закрытой емкости в холодильнике.
-
Слейте маринад, промокните полоски и уложите их на чистый противень одним слоем без соприкосновения.
-
Предварительно прогрейте сушилку 15–30 мин до фактических 65 °C; проверьте воздух на уровне лотков отдельным термометром. Только после этого начинайте прогревать продукт в духовке.
-
Разогрейте духовку до 163 °C. Разложите полоски без нахлёста и прогрейте; тонким калиброванным щупом проверьте несколько самых толстых полосок: в центре должно быть не менее 72 °C с выдержкой 90 секунд. Температура духовки не равна температуре продукта.
-
Разложите и высушите
Сразу чистыми щипцами перенесите горячие полоски в уже прогретую сушилку и разложите одним слоем без нахлёста.
Оставляйте промежутки между кусочками, чтобы воздух свободно проходил вокруг них. -
Сушите не менее 4 ч при фактических 65 °C, затем продолжайте до готовности: немного остывшая полоска гнётся и трескается, но не ломается и не имеет влажных участков.
-
Проверьте и остудите
Остудите рыбные полоски на чистой решётке.
Проверяйте текстуру на отдельном кусочке после короткого остывания. -
Остывшие полоски неплотно сложите в закрытую ёмкость и выдержите 2–4 дня в холодильнике, ежедневно встряхивая. Холодная выдержка — осторожный редакционный выбор: PNW 632 задаёт срок, но не температуру этого этапа. Если появилась влага, досушите всю партию и повторите проверку; затем упакуйте герметично и храните в холодильнике или морозильнике.
После остывания
После кондиционирования упакуйте герметично и храните в холодильнике или морозильнике; хранение при комнатной температуре не входит в этот способ.
Как подать
Подавайте холодными небольшими кусочками; соленость соевого соуса учитывайте в остальных компонентах блюда.
Источники и обоснование
Частые вопросы
Что проверить перед подачей «Соево-имбирные джерки из лосося»?
В упаковке не должно быть конденсата, а у запаха и поверхности — признаков порчи; сомнительную порцию не пробуйте.