Рецепты WetAir
Полоски минтая с укропом
Мягкая нежирная рыба с укропом, лимоном и белым перцем.
Минтай, укроп, лимон и белый перец дают лёгкие рыбные полоски со свежим ароматом. Дальше сверяйтесь с таблицей и образцом.
Начните с небольшой партии «Полоски минтая с укропом»: так проще свободно разложить полоски и без спешки понять нужную текстуру.
| Температура | Нагрев с проверкой термометром: 71 °C / 160 °F · Время выдержки: 90 секунд; Этап в сушилке: 65 °C / 149 °F |
|---|---|
| Время сушки | Не менее 4 часов |
| Признак готовности | Остывшая полоска жевательная и упругая, трескается при сгибании, не ломается и не имеет влажных мест. |
| Совместимые модели | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Ингредиенты
- филе минтая 800 g
- укроп 6 g
- лимонный сок 24 ml
- белый перец 2 g
Как приготовить
-
Подготовьте
Удалите из минтая все кости и нарежьте филе ровными полосками.
-
Смешайте укроп, лимонный сок и белый перец, покройте минтай и маринуйте под крышкой в холодильнике.
-
Дайте лишней жидкости стечь, промокните полоски и разложите их отдельно на чистом противне.
-
Разложите и высушите
Сушите без соприкосновения и наложения не менее четырёх часов, затем продолжайте до физического признака на остывшей полоске.
Оставляйте промежутки между кусочками, чтобы воздух свободно проходил вокруг них. -
Проверьте и остудите
Остывшая полоска жевательная и упругая, трескается при сгибании, не ломается и не имеет влажных мест.
Проверяйте текстуру на отдельном кусочке после короткого остывания. -
Остудите готовые рыбные полоски на чистой решётке, затем проведите кондиционирование по общему руководству.
После остывания
После кондиционирования герметично упакуйте и держите в холодильнике или морозильной камере; хранение при комнатной температуре здесь не предусмотрено.
Как подать
Подавайте охлаждёнными как несладкую закуску.
Источники и обоснование
Совместимые модели WetAir
Источники
Частые вопросы
Что проверить перед подачей «Полоски минтая с укропом»?
В упаковке не должно быть конденсата, а у запаха и поверхности — признаков порчи; сомнительную порцию не пробуйте.