Яловичі джерки теріякі

Інгредієнти

• пісна яловичина 850 г
• соєвий соус 55 мл
• імбир 10 г
• мед 18 г

Як приготувати

1. 01Підготуйте
2. 02Розкладіть і висушіть
3. 03Перевірте й охолодіть

1. Підготуйте

   Зріжте видимий жир і наріжте частково підморожене м’ясо рівними смужками завтовшки не більш як 6 мм.

2. Розчиніть мед у соєвому соусі з імбиром до однорідності.

3. Перемішайте смужки з маринадом, накрийте й витримайте 6–12 год у холодильнику за температури не вище 4 °C.

4. Після маринування злийте зайву рідину й ретельно промокніть смужки. Тримайте сире м’ясо, посуд і соки окремо від готової їжі; перед повторним використанням ретельно очистьте робочу зону.

5. Попередньо прогрійте сушарку 15–30 хв до фактичних 65 °C; перевірте повітря на рівні лотків окремим термометром. Лише після цього починайте прогрівати продукт у духовці.

6. Розігрійте духовку до 163 °C. Викладіть смужки без накладання та прогрійте; тонким каліброваним щупом перевірте кілька найтовстіших смужок: у центрі має бути щонайменше 72 °C. Температура духовки не є температурою продукту.

7. Розкладіть і висушіть

   Одразу чистими щипцями перенесіть гарячі смужки в уже прогріту сушарку та розкладіть одним шаром без накладання.

   

8. Сушіть щонайменше 4 год за фактичних 65 °C, а потім продовжуйте до готовності: трохи охолоджена смужка гнеться й тріскається, але не ламається та не має вологих ділянок.

9. Перевірте й охолодіть

   Перекладіть готові смужки на чисту решітку й повністю охолодіть перед пакуванням.

   

10. Охолоджені смужки нещільно складіть у закриту ємність і витримайте 2–4 дні в холодильнику, щодня струшуючи. Холодне витримування — обережний редакційний вибір: PNW 632 задає тривалість, але не температуру цього етапу. Якщо з’явилася волога, досушіть усю партію й повторіть перевірку; потім запакуйте герметично та зберігайте в холодильнику або морозильнику.

Поширені запитання

Схожі рецепти

• Яловичі джерки з копченою паприкою
• Медово-гірчичні джерки з яловичини