Рецепти WetAir
Томатний порошок
Концентрована приправа з повністю хрустких сушених помідорів.
«Томатний порошок» меліть лише з крихких охолоджених шматочків.
Для порошку потрібна сухіша сировина, ніж для звичайних в’ялених помідорів: кожен шматочок має бути хрустким до подрібнення.
| Температура | Етап у сушарці: 60 °C / 140 °F |
|---|---|
| Час сушіння | 5–9 години |
| Ознака готовності | Охолоджений шматочок повністю хрусткий, без м’якої чи вологої середини, і легко перемелюється на дрібний порошок. |
| Сумісні моделі | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Інгредієнти
- стиглі невеликі помідори 880 g
Як приготувати
-
Підготуйте
Вимийте руки, лотки та приладдя перед роботою з помідорами.
-
Промийте помідори, видаліть плодоніжки й розріжте кожен навпіл.
-
Розкладіть половинки шкіркою донизу одним шаром і залиште проміжки для повітря.
-
Розкладіть і висушіть
Прогрійте сушарку та дотримуйтеся температури й орієнтовного діапазону з таблиці вище.
Залишайте проміжки між шматочками, щоб повітря вільно проходило навколо них. -
Наприкінці перевіряйте помідори частіше й виймайте лише ті, що після охолодження стали повністю хрусткими.
-
Повністю охолодіть хрусткі помідори, змеліть на дрібний порошок і відразу пересипте в чисту суху герметичну ємність.
-
Перевірте й охолодіть
Охолоджений шматочок повністю хрусткий, без м’якої чи вологої середини, і легко перемелюється на дрібний порошок.
Перевіряйте текстуру на окремому шматочку після короткого охолодження. -
Повністю охолодіть сухі шматочки, а вже потім подрібнюйте їх.
Після охолодження
Тримайте порошок у сухій герметичній тарі, подалі від тепла, світла й вологи.
Як смакувати
Додавайте невелику кількість до супів, соусів і солоного тіста.
Джерела й обґрунтування
Сумісні моделі WetAir
Джерела
Поширені запитання
Чи можна молоти гнучкі помідори?
Ні. Продовжуйте сушити незіпсовані шматочки, доки після охолодження вони не стануть хрусткими.
Навіщо охолоджувати перед подрібненням?
Тепла сировина може утворити конденсат і зволожити порошок.