Рецепти WetAir
Сушена лохиня
Невеликі ягоди з жувальною серединкою та глибоким смаком.
Шкірка лохині сповільнює втрату вологи, тому належна попередня обробка й перевірка охолодженої ягоди важливі для рівної партії. Готовність перевіряйте на охолодженому шматочку.
Перевіряйте кілька великих ягід лохині: найдрібніші можуть висохнути раніше за решту партії.
| Температура | Етап у сушарці: 60 °C / 140 °F |
|---|---|
| Ознака готовності | Після короткого охолодження плоди мають бути гнучкими або шкірястими без видимої вологи. Стиснутий чи розірваний зразок не повинен мати мокрої середини; сам час не доводить готовність. |
| Сумісні моделі | WetAir WFD-K1000S, WetAir WFD-K700BSS |
Інгредієнти
- садова лохина 680 г
Як приготувати
-
Підготуйте
Вимийте неушкоджені плоди чистою проточною водою, а плісняві, зіпсовані чи сильно пом’яті частини відкладіть.
-
Використовуйте пружну садову лохину, не лісову чорницю. Опустіть вимиті ягоди в киплячу воду на тридцять секунд, щоб розкрити шкірку; дайте воді стекти.
-
Після підготовки дайте воді стекти й одразу розкладіть фрукти на лотках.
-
Розкладіть і висушіть
Розкладіть підготовлені плоди одним шаром із помітними проміжками без перекриття.
Залишайте проміжки між шматочками, щоб повітря вільно проходило навколо них. -
Виберіть температуру, зазначену в таблиці вище, й перевірте, що повітря вільно проходить біля кожного завантаженого лотка.
-
Наприкінці охолодіть зразок перед оцінюванням і знімайте окремі шматочки в міру досягнення потрібного стану.
-
Перевірте й охолодіть
Перекладіть готові шматочки на чисту решітку й повністю охолодіть перед пакуванням.
Перевіряйте текстуру на окремому шматочку після короткого охолодження.
Після охолодження
Повністю охолоджені сухофрукти нещільно насипте в чисті банки, закрийте й витримайте від семи до десяти днів, щодня струшуючи та перевіряючи вологу. Якщо з’явився конденсат, досушіть лише незіпсовані фрукти; за появи плісняви викиньте вміст. Потім зберігайте герметично в прохолодному, сухому й темному місці.
Як смакувати
Додавайте до граноли або запеченої вівсянки.
Джерела й обґрунтування
Сумісні моделі WetAir
Джерела
- Penn State Extension — підготовка, сушіння та оцінювання фруктів
- NCHFP — витримування й зберігання сушених продуктів
- University of Minnesota Extension — домашнє сушіння продуктів
- WetAir — інструкція до великої сталевої сушарки
- WetAir — інструкція до компактної сталевої сушарки
- USU — підготовка лохини перед сушінням
Поширені запитання
Чи можна пакувати всю партію після перевірки одного шматочка?
Ні. Перевірте кілька товстіших шматочків із різних лотків. Якщо частина ще волога, залиште її сушитися, а готову частину зніміть та охолодіть окремо.